三文鱼头汤

特色
随着生活质量越来越高，大家都非常注重身体的健康，对吃那是越来越讲究了。俗话说“吃四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿不如没有腿
的”，由此可见，鱼是饮食中最营养健康的选择，今天就来做一道鱼汤，鱼选用非常有营养价值的鱼类——三文鱼。

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及
神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发
生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
三文鱼我们最常吃的就是刺身了，虽然现在价格有所下降，但是依然是属于高消费的鱼类，今天我选的材料却十分亲民，10块钱就能做一锅三文鱼汤，你信吗？
虽然三文鱼很贵，但是鱼头却十分便宜，我在海鲜市场20块钱买了2个共重3.5斤的鱼头，还请老板开成半，回家就可以直接做来吃了。
以前大家因为三文鱼的头很难看，比较凶恶，今本没人拿来做菜，但是随着对三文鱼的了解，原来三文鱼头也极具营养价值，拿来做汤也非常适合肠胃虚弱，不适于吃生食的老人和小孩。
鱼头虽然营养价值高，但是做不好很腥气，这次用了味好美的现磨白胡椒，做出的鱼汤毫无腥气，十分鲜美，快来一起试试吧

做法

• 1、鱼头去腮洗净，控干水分，并用厨房纸将水分完全擦干；
  
• 2、鱼头上均匀涂抹盐和现磨粗粒白胡椒腌制20-30分钟；
  
• 3、豆腐切块，青菜洗净，平铺在砂锅底部；
  
• 4、炒锅内加橄榄油，加入少许盐，锅加热至7成热时下如鱼头，鱼皮朝上，此时不要翻动鱼头；
  
• 5、煎至闻到鱼腥味儿时，挤入柠檬汁；
  
• 6、加入清水，盖锅盖大火烧开5分钟；
  
• 7、加入葱姜和红枣，转中火烧开3分钟；
  
• 8、加入盐、糖及现磨粗粒白胡椒调味；
  
• 9、捞出鱼头，鱼皮朝下放入砂锅，将汤倒入，大火烧开；
  
• 10、开锅后加入少许现磨细粒白胡椒细粒即可；
  

小贴士

• 1、挑选鱼头注意：腮红、眼亮、肉色橘红、无异味儿 ；
  
• 2、煎鱼头和加白胡椒是去腥的关键；
  

今天电脑人没上班！我就去鱼市场买三文鱼头，打算今天的午和晚餐都吃
三文鱼头汤。三文鱼是我来到这里最常买的鱼之一，我最爱用三文鱼头来
熬汤了，而且这里的三文鱼头很便宜才50便士（马币3块多左右）。我同个
时间熬汤，分开两次吃。没有放single cream的鱼头汤我就拿来当午餐配
饭吃再炒些其他小菜！晚上我就放single cream下去成为三文鱼头米粉
汤。

每次电脑人在家我都要煮早，午和晚餐。虽然电脑人说不用煮到这么麻烦，
不过就是觉平时他上班的日子只有晚餐是得的好的，平时早和午餐大多数
是吃面包，所以只要他没上班我就会煮好吃的早，午和晚餐给他吃！工作
上的烦恼我无法替他分担，唯有煮好吃的东西给他吃，让他吃得开心点！
这就是我为一能做到的责任了。



以下的材料是我用来煮鱼头汤的。



材料： 三文鱼头（切块，用适量的盐涂好）
新鲜蘑菇（切片）
蕃茄4粒（切小块）
蒜头（拍啐）
姜4小片

调味料： Vegetable Stock
蚝油1tbsp
胡椒粉
鱼露

汤头的做法：
3tsp vegetable powder加水下去煮滚，然后放蕃茄和蘑菇煮软。

**三文鱼头最好先煎好才放进汤头里，这样不但可以去腥味也可以
保持鱼肉的香甜。

三文鱼头的做法：
把蒜头和姜片爆香。三文鱼头加少許鹽調味才沾点麵粉，下鍋煎至
两边金黃色。鱼肉比较多的部份我事先拿起准备晚上的鱼头米粉汤
用的。

如以下


把煎好的鱼头，蒜头和姜片放进以准备好的汤头以蚝油，鱼露和适
量的胡椒粉调味。煮至鱼香味出来即可，就成为以下的三文鱼头清
汤了。



到晚上我就将剩下的鱼头放进清汤里加了single Cream下去就变成
鱼头米粉的汤头了！记得放好single Cream时不要给汤头滚，不然
会single cream会变成不平勻了。

　虽然三文鱼价格不菲，但鱼头还算价廉物美，20多元就能买一大个。炖汤味道鲜美，常喝还能健脑。

　　原料：三文鱼头一个，豆腐500克，姜、枸杞、黄酒、盐、胡椒粉适量。

　　做法：1.鱼头一切为二，洗干净，特别是去干净腮，用加了黄酒的盐开水烫2分钟，捞出洗净。豆腐切成3厘米大小的块。2.将鱼头、豆腐放入汤锅内，并
加入足量的水大火烧开。3.放入姜片、两勺黄酒、一小把枸杞，用小火炖煮1个半小时即可。4.起锅前加入盐和胡椒粉调味。

豆豉三文鱼头的做法

基本材料 挪威三文鱼头1000克，豆豉2匙，青红椒5克，盐四分之一匙，味精五分之一匙，糖五分之一匙，料酒3匙，蚝油1匙，生粉少许，老抽1匙，葱花少许，姜蒜少许。做法：
1.挪威三文鱼鱼头洗净。
2.豆豉加青红椒粒、盐、味精、糖、蚝油、老抽、料酒、生粉（根据鱼头大小而定）、姜蒜做成豉汁浇在鱼头上。
3.浇上汁的鱼头，上火蒸8-10分钟。
4.鱼头熟后撒上葱花，浇上热油即可食用。

要点：
1.鱼头粘液和鱼鳃一定去除。
2.豉汁不能过咸。

本菜加以中国特有的豆豉，更增加了挪威三文鱼鱼头的香气及口感，有入口即化的感觉，滑而不腻，营养丰富，口味醇厚.为此很适合于年龄较高的人，有补钙醒脑之功效。

三文鱼头汤的做法：炖汤味道鲜美，常喝还能健脑。
原料：三文鱼头一个，豆腐500克，姜、枸杞、黄酒、盐、胡椒粉适量。做法：1.鱼头一切为二，洗干净，特别是去干净腮，用加了黄酒的盐开水烫2分钟，捞
出洗净。豆腐切成3厘米大小的块。2.将鱼头、豆腐放入汤锅内，并加入足量的水大火烧开。3.放入姜片、两勺黄酒、一小把枸杞，用小火炖煮1个半小时即
可。4.起锅前加入盐和胡椒粉调味。

三文鱼的鱼头汤的做法
1，取鱼头一只。还是先把鱼头收拾干净，去除腮和鳞，洗净
2，把鱼头剁成若干块（这是便于喝汤的时候夹鱼肉吃^^，但是注意鱼脑就不要剁碎了）
3，烧一锅开水（水要多放点，炒锅的1/2到2/3那么多就好了），水开后放姜片若干（若干的含义就是把一块像大拇指一样大小的姜切成片，不要太薄就好了），也可放入适量盐（少一点就好了）
4，把剁好的鱼头放入烧好的开水中。等水再次沸腾后，继续保持中火，用小汤勺把冒出来的油腥撇去（为了方便，可把小汤勺置于半杯冷水中）
5，去腥后，转为小火。放入葱段（注意，用超市买来的大葱），醋（平常炒菜分量的1~1.5倍），30分钟后可放入适量盐（根据各人口味放），再熬15分钟，新鲜美味的鱼头汤就完成了^^

tip:
1，要舍得放姜，但是不要放太多醋，要不然熬出来的鱼头汤就变成酸酸的了
2，中间要是觉得水不够多，可以加一些开水，千万不要放凉水
3，三文鱼的鱼头汤很难熬成白白的，而且熬得时间太长，鱼肉就不好吃了
4，其他调料可以根据各自的口味放，比如花椒大料什么的，但是都不要多放，调料的味道盖过鱼头的鲜味就不好了^^

也有人是这样做的：鱼头切对半,洋葱半颗,豆腐一块,味噌少许先用点油把鱼头略煎,再将煎好的鱼头放入砂锅,剩下的油炒洋葱,慢慢炒软,然后也放入砂锅,再加入豆腐慢慢煮,最后加点味噌调味喝时可洒点蒽花

红烧三文鱼头煲的做法
主料
三文鱼头2个，绍菜8两（约320克），烧肉3两（约120克，切件），豆腐2件（切件），冬菇8朵（浸软去蒂），蒜3瓣（切茸），姜1两（切片），磨豉酱1/2汤匙，酒1茶匙，上汤、清水各1/4杯，生粉1/2汤匙（加开水3汤匙），油6杯。

配料
调味料：盐1/4茶匙，绍酒1汤匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉少许。
粉浆料：鸡蛋3/2只，生粉8汤匙，水1/2汤匙。汁料：油1/2汤匙，清鸡汤、水各3/4杯，盐1茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，蚝油2汤匙，胡椒粉少许。

做法
1、三文鱼头洗净、斩大件，沥干水分，加调味料，拌匀，腌片刻，沥干水分。
2、绍菜洗净，切段。
3、将鸡蛋、水及3汤匙生粉调匀成粉浆，放入三文鱼头，轻轻沾上粉浆，然后再扑上生粉。
4、烧热油，先放入绍菜泡片刻，取出置砂锅内；随将三文鱼头放入炸至金黄色，取出沥干油分。
5、烧热1/2汤匙油，爆香蒜茸、姜片及磨豉酱，加入烧肉、冬菇炒至热，洒入酒，注入汁料煮至滚，放入鱼头，上盖，改用慢火炆3-5分钟。
6、把三文鱼头及豆腐放入（4）的砂锅内，加入上汤、清水，慢火煮滚片刻，以水溶粟粉勾芡即成。

1去超市买来新鲜的三文鱼头,最好请工作人员把鱼头切成2半
2回家水洗,再把鱼鳞仔细弄干净
3锅里放水,上火烧开备用(水的多少自己可以看着办,我第一次加的有点少,汤少点但是浓,第二次水多了,没喝完)
4四种调料:花椒,姜,葱,料酒(量我也不好说,反正经常作饭的人应该知道大概多少)
5水开后,把鱼和四种调料一起放入
6水再次开后,开小火,大概20分钟,一直到汤变成乳白色
7放点盐,关火,盛汤,喝!