鸭架汤的做法大全

由 Admin 周五九月 14, 2012 7:44 am

　鸭架汤做得好吃的窍门：
　　1、整个制作过程要一直用大火急烧，只有这样鸭架汤才能变得浓白醇厚。
　　2、用滚开的开水制作鸭架汤是汤色奶白的关键方法，大家可以对比一下用凉水或温水来制作的效果。

　　鸭架汤的做法大全

　　鸭架汤的做法1

　　主料：鸭架一个
　　配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒
　　制作方法：
　　1。鸭架清理干净，生姜切片。
　　2。将鸭架放入汤煲中（一分为二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。
　　3。出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。
　　温馨提示：鸭架汤一定要滚烫才会鲜美

　　鸭架汤的做法2

　　特色：具有强身保健，延年益寿之功效
　　主料：鸭骨500克,鸭头50克,鸭翅100克,猪肉(瘦)200克,莲藕500克,香菇（干）200克,栗子（鲜）50克,枣（干）50克,莲子50克,虾米40克,干笋50克
　　调料：大葱50克,姜50克,盐5克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克
　　做法：
　　1. 猪肉洗净，切成两块；
　　2. 藕洗净，去皮切成两段；
　　3. 冬菇用水浸泡，摘净；
　　4. 干笋、红枣、莲子洗净备用；
　　5. 汤锅内加清水4000克，置大火上，将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅；
　　6. 待汤沸后，用微火煮小时；
　　7. 再放精盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即成；
　　8. 上桌时加入味精。

　　醋椒鸭架汤的做法

　　原料：鸭骨架1个，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。
　　做法：①将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮30分钟，即成鲜汤。黄瓜切片，香菜切末。②炒锅内放少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，烹入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即成。
　　特点：鲜辣开胃。

　　莲藕鸭架汤的做法

　　菜系及功效：家常菜谱营养不良食谱清热去火食谱工艺：煮莲藕鸭架汤的制作材料：主料：莲藕500克
　　辅料：猪肉(瘦)200克,香菇（鲜）50克,春笋50克,栗子（鲜）100克,枣（干）15克,莲子100克,鸭头100克,鸭翅500克,鸭骨500克
　　调料：大葱50克,姜50克,盐10克,料酒15克
　　莲藕鸭架汤的特色：汤浓味美，莲藕软糯。
　　莲藕鸭架汤的做法：
　　1. 猪肉去筋膜洗净，切成两块；
　　2. 莲藕洗净，去皮切成两段；
　　3. 香菇用水泡发，发蒂，洗净；
　　4. 干笋、红枣、莲子洗净备用；
　　5. 锅中放水，放至旺火上，下入鸭骨架、鸭头、鸭翅、猪肉、莲藕、香菇、干笋、葱段、姜片、料酒；
　　6. 待汤开，撇去浮沫，转用文火煮1小时；
　　7. 然后放入精盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即成。

由 Admin 周五九月 14, 2012 7:45 am

浓香鸭架汤的做法
　　材料：
　　烤鸭架（南京的烧鹅架也可以用来做同样的汤），南豆腐，上海青姜葱
　　调料：
　　盐、鸡精
　　做法：
　　1、汤锅内做水，水开后放入剁成块的鸭架，以及姜、葱，大火烧开后改小火炖30-40分钟
　　2、加入切成块的南豆腐，加入盐，鸡精调味
　　3、10分钟后加入上海青至断生即可
　　丝瓜鸭架汤的做法
　　1、新鲜丝瓜两条、鸭架斩成小件儿。
　　2、水上锅，将鸭架放入，大火烧开，转中小火炖煮半个小时，汤色慢慢变白，有香醇的肉香味弥散开来，这时候下切成滚刀的丝瓜块儿。汤也可用排骨或者鸡骨慢火熬成，放在冰箱里随时取用。

　　豆腐鸭架汤的做法

　　主料：
　　鸭骨300克豆腐150克
　　调料：
　　鸭油10克大葱15克胡椒粉2克盐3克各适量
　　制作工艺
　　1. 将鸭架剁成1.7厘米见方的块，豆腐切成长条片。
　　2. 汤锅内放入茶油，置火烧七成熟，下入鸭架块煸炒，加入鸡清汤，葱段，然后将汤和鸭块全部放入砂锅内。
　　3. 将砂锅置微火上，煮15分钟后加入豆腐片，待汤再开以后，放细盐，味精，并淋入鸭油，起锅盛入汤碗内，撒上胡椒面即可。

　　冬瓜鸭架汤的做法

　　特色：肉香不腻，汤鲜爽口。
　　做法：
　　1. 鸭架洗净，剁块；
　　2. 冬瓜洗净，去瓤，切片；
　　3. 香菜择洗干净，切末；
　　4. 水烧开，放鸭架、冬瓜片、葱段、姜片、胡椒水、料酒，烧沸；
　　5. 再撇去浮末，煮烂；
　　6. 再加入精盐、鸡精，撒上香菜末即可。

　　白萝卜煲鸭架汤的做法

　　简介：
　　白萝卜煲鸭架汤是用烤鸭架和白萝卜，配以枸杞煲制的汤。是鸭架菜谱，白萝卜菜谱，汤菜菜谱。
　　主料：
　　烤鸭架子一副，白萝卜半根
　　辅料：
　　枸杞，葱
　　调料：
　　盐，白酒
　　烹制方法：
　　(1) 鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；
　　(2) 汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；
　　(3) 加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；
　　(4) 保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；
　　(5) 加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；
　　(6) 撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可。

由 Admin 周五九月 14, 2012 7:45 am

鸭架汤
主料：鸭架一个

配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒

制作方法：
1。鸭架清理干净，生姜切片。
2。将鸭架放入汤煲中（一分为二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。
3。出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。
温馨提示：鸭架汤一定要滚烫才会鲜美

二。菜名：醋椒鸭架汤
原料：鸭骨架1个，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。

做法：①将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮30分钟，即成鲜汤。黄瓜切片，香菜切末。②炒锅内放少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，烹入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即成。

特点：鲜辣开胃。

由 Admin 周五九月 14, 2012 7:45 am

到底怎样才能将鸭架汤做得浓郁纯白呢？下面，我就把鸭架汤的正宗做法和一些制作过程中的小窍门与大家分享一下吧。

家庭制作鸭架汤的方法：
主料：

鸭架子一副。
辅料：

葱15克、姜10克。
调料：

盐3克、胡椒面、白胡椒各1克、味精5克、香油10克、熟猪油5克。
制作步骤：

　　1、将鸭架子斩成大块备用。

2、葱切段、姜切片备用。

3、锅中做猪油（不喜欢用猪油的朋友用素油也可以），6成热时下入鸭架子煸炒至出油。

4、保持大火，下入姜片、胡椒面、白胡椒煸炒出香味。

5、下入滚开的开水至没过鸭架子3至5公分。

6、下入葱段后盖盖大火焖烧至汤色奶白。

7、出锅前下入盐、味精调味，点香油即成。
PS：

　　1、整个制作过程要一直用大火急烧，只有这样鸭架汤才能变得浓白醇厚。

2、用滚开的开水制作鸭架汤是汤色奶白的关键方法，大家可以对比一下用凉水或温水来制作的效果。

由 Admin 周五九月 14, 2012 7:46 am

鸭架汤的做法

主料：鸭架一个

配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒

制作方法：

1.鸭架清理干净，生姜切片。
2.将鸭架放入汤煲中（一分为二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。
3.出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。

温馨提示：鸭架汤一定要滚烫才会鲜美

椒盐鸭架的做法

1、把鸭架用手撕也好，用刀剁也好，拆分成自己喜欢的大小，建议不要太大，鸭子比较油腻，所以太大了未必好吃
2、将面粉兑水，调成糊，大约成鸡蛋煎饼那种稠度就好，放入五香粉、盐各少许，备用
3、将花椒和盐按照1汤匙：3汤匙左右的比例，放入蒜臼中，细细磨好，当然，如果喜欢咸，可以多放盐，如果喜欢麻，就多放花椒
4、锅中倒油，中火，烧至6~7成热
5、将拆分好的鸭架子放入面糊，稍微沥一下，尽量避免上面挂太多的面，入锅，中火炸，稍微发金黄时，调小火，2分钟左右，就可以装盘了

由 Admin 周五九月 14, 2012 7:46 am

醋椒鸭架汤的做法一
原料：鸭骨架1个，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。

做法：①将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮30分钟，即成鲜汤。黄瓜切片，香菜切末。②炒锅内放少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，烹入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即成。

特点：鲜辣开胃。

醋椒鸭架汤的做法二

≮美食原料≯
鸭骨架1具，鸭头1个，鸭翅1对。黄瓜1根，香菜少许，盐、味精、胡椒面、醋、香油、鸭油各适量。

≮美食做法≯
1、将锅放火上，加入水，下入鸭架、鸭头、鸭翅，煮30分钟，即成鲜鸭汤；黄瓜切片；香菜切末。
2、另取一锅放火上，下入鸭油，烧热，另胡椒面，煸炒片刻，再下入料酒、鲜鸡汤、盐、黄瓜片，汤开后，撇去浮沫，加入味精、醋，淋入香油，起锅盛大入大汤腕内，撒上香菜末即成。

≮美食特色≯
汤香鲜酸辣，回味悠长。

鸭架汤的做法大全