腊肉的几种常见菜谱

腊肉常见的吃法有炒、煎、煨汤、清蒸等几种做法，不过最为普遍的是炒腊肉，在要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净，如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适就蒸着吃，下面就具体给大家介绍一下腊肉的几种常见吃法吧！

最简单的、最原汁原味的方法：在饭做到水快干时气，切三五片洗净的腊肉，铺到饭上面，当饭熟的时候，揭开锅盖首先就闻到腊肉的香气，肉鲜钣香，油润软滑，充分体现腊肉之独有的魅力。

用腊肉跟其他菜相搭配的方法：如有着春的气息蓠蒿炒腊肉、湖北的洪山菜苔炒腊肉、蒜苔炒腊肉等，这类的菜相当多。用腊肉的油脂软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜
的香相融合，提升了菜肴的品质。在有些有名汤菜里也经常采用此搭配，如鳝鱼青笋汤中就加了腊肉，使汤更香，味更浓，汁更白。这些都是腊肉的绝妙组合。
把腊肉当成菜的配料或者作为点缀之用：用到好时能给菜品和点心起到意想不到的效果，如有的菜做好后或在煨好的汤里撒一点熟腊肉末、在一些点心的馅心里加一点腊肉末，就那么一点点，却对菜肴和点心起到了丰富味感，增加腊香的大作用。

补充

推荐腊肉的几种常见菜谱：

香芋腊肉煲
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原料：腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
做法：
腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。
瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。
加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
豆荚炒腊肉
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原料：湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克、调味料、酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙。
做法：
腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。
豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。
将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。
加入调味料，炒匀即盛出。
萝卜干炒腊肉
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原料：
萝卜干一小把。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。
腊肉一条，切成薄片待用。
干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。
做法：
油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。
把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。
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腊肉卷心菜
原料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣。
调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙。
调味料B料：水淀粉1/2大匙。
调味料C料：香油1/4小匙。
做法：
卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。
锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。
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豌豆炒腊肉
原料：熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。
做法：
将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；
将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。

眼看春节即将来到，各家各户也到了腌制腊肉的好时候。在我国四川、湖南、湖北、江西等省，都有过年腌制腊鱼腊肉的习俗。想想那晶莹剔透的肉片，加上辣椒蒜蓉一炒，“馋虫”一下子就被勾了起来。

懂腊肉的人都知道，肥肉才是其精华，讲究肥而不腻、入口即化。可是，人们习惯上认为，肥肉含有大量的胆固醇，是诱发高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等的罪魁祸首。这也让许多人在面对香喷喷的腊肉时会说：“吃或不吃，这是个问题。”

事
实上，要使肥肉对人体有益，关键在于科学烹调和正确食用。科学检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%—50%；每100克肥肉胆固醇
含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹调腊肉时，最好不要用油来炒，这样只会“油上浇油”，选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的。

另
外，肥肉中还含有花生四烯酸，不仅不会危害健康，还可降低血脂水平，同时能与亚油酸、γ—亚油酸合成具有多种生理功能的前列腺素。另外，肥肉中的双碳多烯
酸为长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关；还可以防止胆固醇堆积、血小板凝集，而这些作用正是植物油所欠缺的。

因此，肥肉也并非一无是处。为了保持身体健康，摄取多样化的食物非常必要。这就是我们通常说的什么都可以吃，但什么都不宜过量。（广安门医院食疗营养部主任王宜）

豆豉蒸腊肉


主料：腊肉，豆豉
做法
豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀，然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉，上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃非常好吃.

蒸、炖、炒，均可!可能炒冬笋!蒜苗等

腊肉炒莴笋
把腊肉洗净!隔水蒸15分钟 切片备用!莴笋切片备用.
红、青辣椒 (想吃辣点的话!可能用点干红辣椒)切段备用
少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒!用花雕酒(少许)斟香;
下作料蚝油少许!鸡精!盐!阿香婆豆豉辣椒!水和生粉)一同爆香即可

湖南红葱烧腊肉
原原料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉过量、麻油5克、清汤150克。
建造历程：
1、湖南腊肉洗净切厚片，湖南腊肉怎么做好吃。红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后插足清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

尖椒炒腊肉
原料：腊肉，红、绿尖辣椒各一些，料酒，酱油，味精，怎么做。干辣椒，豆豉，油克，鸡汤过量。
作法：
（1）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
（2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。
另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，就可能进去装盘了。

糯米腊肉卷
原料：好吃。糯米（Ｎ多），腊肉，葱，韭菜，盐，生抽，老抽，鸡精，香油，油，料酒。
首先泡糯米，开水泡，人人也都知道，我泡了一个小时多一点，由于太饿了。
第二步，切腊肉，葱碎，还有生菜，必定要注意维系生菜的完整，别弄得破褴褛烂的。
第三步，糯米放蒸锅内中蒸15－20分钟，忘却拍这个图片了。趁蒸糯米的光阴，烧水，把生菜略微烫一下，烫软了就可能了，千万别煮太久。腊肉的吃法。
第四步， 糯米蒸坚实了，热锅，放油，先加腊肉进去炒香，然后把蒸好的糯米放进去一起炒，加生抽，老抽，鸡精，盐（少许，腊肉自己就是咸的了），料酒一点点，翻炒匀称，加葱碎，出锅。
第五步， 取半片煮好的生菜叶子，过量炒好的糯米，包好。我没有韭菜，倡议人人用韭菜系好，省得做好后不好拿，或者漏掉.这个包，没什么要领，若何舒适若何包，对了，生菜我烫好后放在凉水里泡着了，这样叶子不会变黑，角力较量争持体面。
再上蒸锅， 由于都是熟的，腊肉。其实就是热一下，角力较量争持香，蒸或许3、4分钟就可能了。
蒸好了，切开可能吃喽

香芋腊肉煲
[原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
[建造流程]
1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。
2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。
3.插足香芋块煲20分钟，末了调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
1》腊肉建造
配料：
纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。
建造：
先将瘦肉切发展条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，随即捞出置一清洁能漏水的容器内，沥干水分。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中央翻缸一次。
烘制：
将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉轮廓有干硬的感受，***呈浅红色即为制品。
2》红葱烧腊肉
原原料：
湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉过量、麻油5克、清汤150克
建造历程：肥腊肉怎么做好吃。
1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后插足清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
3》腊肉建造
五花肉切成大条。用生抽，盐，糖，鸡精（传闻放味精的话会变酸没试过）必定要买瓶杏花村的汾酒才智带出腊肉的香味。还有花椒粉给肉做按摩！
按一段时间腌一会再按！把按摩过的肉放在盆里腌起来不要管它了，第二天用绳子串起来放阳台上吹晒……或许一个星期之后就可能吃了。我可爱吃腊肉，对比一下腊肉糯米丸子的做法。但是街上买的总觉得有点不太定心所以每年都要自己做。
4》腊肉建造
咸肉是腌制而成的。腌是一种建造冷菜的烹调要领，是将调料与主料相掺和，经过一段时间往后，
使调料的滋味分泌进主料外部的历程。腊肉。腌的历程中无需用火。腌的种类有很多，例如盐腌、醉腌、糟腌等。
咸肉是用盐腌的要领制成的。盐腌是将原料用食盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种要领，它是腌制中最根基的要领。在醉腌、糟腌的历程中，
也都须要先经过盐腌这道工序。经过盐腌的食品，水分泌出，盐分渗入，食之新鲜而利口。

在盐腌肉的配方中，有时会加些硝，这样可能使肉的色彩发红、滋味鲜美。但是这样储藏着必定的紧急。由于俗石硝的亚硝酸盐很方便与肉中的二甲胺贯串，食用后
可在体内生成亚硝胺。腊肉要怎么煮才好吃？。而亚硝胺是一种致癌性很强的精神。呵呵，千万不要被吃吃吓坏啊，
其实只消去一些大一点儿的商店买，无缺可能定心！
5》武汉腊肉
（一）原料与修整 采选新鲜的猪肋条肉，去骨后，切发展约45厘米、宽约4厘米的肉条。
（二）配料 原料肉50千克，细盐 15千克，硝酸盐 0.025千克，砂糖3千克，无色酱油1.25于克，汾酒（或白酒）0.75千克，白胡椒粉0.l千克，咖喱粉0.025千克。
（三）腌制
将肉条按现实分量称取食盐和硝酸盐，腌制12－14小时，起缸后用40－45?C温水洗去轮廓淤血等污物（不要浸泡），然后将别的配料混合匀称，再腌制
2－3小时。腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房用木炭烘制（温度独揽在50－55?C）36小时即为制品。
6》武汉肉干
肉干是用新鲜瘦肉插足配料切碎制成。其原料多采用牛肉，且以新鲜前后腿的瘦肉为最好。
（一）原料料理 先将原料肉的脂肪及筋腱除去，然后用清水把纯瘦肉洗净沥干，切成3厘米左右的肉块。
（二）水煮 将肉块放火锅中用清水煮30分钟左右，当水稍烧开时，撇去肉汤上的浮沫，捞出切成肉片或肉丁。
（三）配料
依照各地风俗而定。先容几种配料要领，供采选。（1）瘦肉50千克，食盐1.25千克，酱油2.5千克，怎样做腊肉好吃。五香粉125克（或将茴香、陈皮
及桂皮过量包扎于纱布内，投入锅内与牛肉一起煮）。（2）瘦肉50千克，食盐1.5千克，酱油3千克，五香粉100－20O克。（3）瘦肉50千克，食盐
1千克，酱油3千克，白糖4千克，黄酒0.5千克，生姜125克，葱125克，五香粉125克。湖南腊肉怎么吃。
（四）复煮取原汤一部门，腊肉要怎么煮才好吃？。加人配料，用大火煮开。当汤有香味时，改用小火，并将已切成片（或丁）的肉放入锅内，用锅铲一向悄悄翻动，待汤汁快干时，行将肉片取出并沥干。
（五）烘烤 将沥干后的肉片平铺于铁丝网上，用火烘干即为制品。烘烤时，烘房温度应维系在50－55?C，并需时时翻动肉片，制止烤焦。
如在烘烤前，肉片中插足咖喱粉举行拌和，经过烘烤后，就成为咖喱牛肉干。插足其他香料时（如五香粉、辣椒粉和娃油等）也异样料理。
7》重庆烟熏腊肉
烟熏腊肉是山城重庆一种很有滋味的年货。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用幽香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸进去后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，进口耐人寻味。腊肉怎么做。
8》腊肉瓜片
成分：腊肉25克，黄瓜50克，冬瓜150克，水发木耳10克，动物油10克，盐1克。
养分成分：蛋白质7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，总热量179千卡，学会腊肉的做法大全。换取份2。
建造要领：1.腊肉切片在碗中加水、姜葱片，蒸透备用；2.黄瓜、冬瓜洗净切片备用，木耳泡发后洗净；3.锅上火，油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可。
9》腌腊肉制品买前细辨别
只消到超市里走走看看，你会浮现现在的肉制种类类真是八门五花，你无缺不用亲身起头做，就可能吃到美味的肉制品。而其中，腌腊肉就是深受消耗打发者可爱的一个种类，如人们罕见的火腿、淡水鸭、腊肠等等。专家指挥您，岂论购置还是食用，您还是须要多留意。
超市里的各种腌腊肉制品大部门都有包装，也有散装产品。总的来说，消耗打发者该当从外观和缓味两方面辨别。做好。

腊肉（腊肠）（1）色泽辨别质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透亮或呈乳红色；肉身干爽、结壮，富饶弹性，指压后无彰着凹痕。蜕变的腊肉
色泽灰暗无光，脂肪彰着呈黄色，轮廓有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身坚实、无弹性，且带粘液。（2）气息辨别新鲜的腊肉具有固有的香味，腊肉。而劣质
品有彰着酸败味或其他异味。

咸肉一是看外观。质量好的咸肉肉皮干硬，色惨白、无霉斑及粘液，脂肪色白或带微红、质硬、肌肉***平整，有光泽、机关精密而结壮，呈鲜红或玫瑰红色且匀称
无斑，无虫蛀。蜕变的咸肉肉皮粘滑、质地坚实、色泽不匀，脂肪呈灰红色或黄色，质似豆腐状，肌肉***暗红色或带灰绿色。二是闻气息。优良咸肉具有咸肉固有
的气息。蜕变咸肉脂肪有轻度酸败味，骨领域组织稍有酸味，更为主要的有哈喇味及凋射臭味。
火腿优良火腿的精肉呈玫瑰红色，脂肪呈红色、淡黄色或淡红色，具有光泽，质地较坚实。倘若是间接食用，最好选购纯精肉火腿；用作煨汤的，可选购火腿大爪或蹄膀。在购置整只火腿时，要首先看看火腿有无蛀洞。
劣质火腿肌肉***呈酱色，上有各色斑点。脂肪***呈黄色或黄褐色，事实上腊肉的做法。无光泽。组织形态疏松稀软，以至呈粘糊状。
此外，购置时不要忘却闻闻火腿的香味能否纯朴。
其他肉制品的选购
除了腌腊肉，还有一些肉制品异样深受消耗打发者迎接，如烧烤肉、叉烧肉等，这类肉制品的辨别与腌腊肉迥然不同。
酱卤肉优良的酱卤肉色泽新鲜，略带酱红色，具有光泽，肉质***划一平滑，机关精密结壮，有弹性，有油光。具有酱卤薰的风味，无异臭。
烧烤肉好的烧烤肉轮廓滑润圆通，富饶光泽，肌肉***发光，呈微红色，肥腊肉怎么做好吃。脂肪呈浅乳红色（鸭、鹅呈淡黄色）。肌肉***精密，压之无血水，脂肪滑而脆。具有独到的烧烤风味，无异臭味。
叉烧肉富饶光泽，肌肉结壮紧绷，色泽新鲜，呈酱红色，肉香纯朴为下品。
10》金针炒腊肉（图）
用料：
腊肉100克、新鲜金针100克、红辣椒2只、葱2根、淀粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、酱油1/2茶匙、老抽1茶匙、绍兴酒1/2茶匙、高汤1/2碗、沙拉油2大匙
建造：
1、把腊肉刷洗清洁后切成薄片，鲜金针摘去蒂头后洗净，红辣椒去头部开切片，葱切成3厘米段。
2、将金针、腊肉区别放入热水略煮，捞出沥干备用。 把锅烧热，插足2大匙沙拉油，将葱、红辣椒、腊肉入锅炒香，再加酱油、老抽、酒、糖、高汤煮出味，待汤针乘3大匙时加糖，倒入料理好的金针略翻炒、色薄芡，起锅前加麻油即可
11》腊肉（图）

每年冬天，或许在过年前一段时间，家家户户都要杀猪宰羊，留够过年要用的鲜肉，别的的肉用食盐，听听蒸腊肉怎么做好吃。配以必定比例的花椒、大茴、八角、
桂皮、丁香等各种作料，腌入坛中，7－15天后，用绳索串挂起来，滴干水，选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或者柴草等来燃火，渐渐熏烤，然后挂起来用烟火渐渐
熏干而成。另外一种要领是挂于灶头顶上，或吊于烧柴草做饭或取暧，这样每日烧火做饭时对肉举行熏烤。
熏好的腊肉，煮熟，切成片，透亮发亮，蒸腊肉怎么做好吃。色泽灿艳，黄里透红，吃起来滋味香醇，肥而不腻口，瘦而不塞牙。风味怪异，养分厚实；具有开胃、去寒、消食等效力。
腊肉从鲜肉开始加工到建造到寄存，肉质不变，永恒维系香味，放很久也不会坏。
在很久以前，人人以家里悬挂腊肉的几多，来权衡贫富。
用料：
猪肉5公斤，盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
作法:
(1)
腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属用具)，在最
下层的应皮向上肉朝下，并压以正视。春、冬放在不结冻处，夏、秋时令放于凉快处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风优良的地址晾
晒至半干。
(2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。对于蒸腊肉。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
特色:
肉色红亮，鲜有烟香味.角力较量争持好生存(没有水分的干腊肉可维系3个月不蜕变).
那要看看你买的猪肉是那部门了!不同的部位有不同的煮法哦!
1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等要领烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。
2、猪肩颈肉。想知道腊肉怎么做好吃。也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，迫近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调要领。叉烧肉多选此部位。
3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，才好。此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调要领。
4、前腿肉。怎么。也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，合适用凉拌、卤，烧，焖、爆等要领。
5、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
6、前足。又名前蹄。质量好于后蹄，胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。
7、里脊肉。也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维轻细，看着腊肉的做法大全。肥瘦豆割明白，上部附有红色油质和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
8、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。合适于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调要领。如甜烧白，咸烧白等。
9、五花肉。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉，太白酱肉。
10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。日常做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。
11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨往后骨肉的总称。学会好吃。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部门。
①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用处同里脊肉。
②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调要领。如炒肉丝、花椒肉丁等。
③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用处根基同于“砰砣肉”。
④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用处根基同于“秤砣肉”。
12、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制要领，和用处根基用于前肘。
13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特色和烹饪应用根基同于前足。腊肉怎么做。
14、臀尖。又称尾尖。其肉质细嫩，肥多瘦少。合适用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调要领。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。
15、猪尾。也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调要领。如红烧猪尾、卤猪尾等。


鸡菇青瓜炒腊肉的做法周密先容

菜系及功效：家常菜谱
工艺：炒
鸡菇青瓜炒腊肉的建造原料：

主料：鸡菇50克!黄瓜（青瓜）50克!腊肉200克!辣椒段过量。
调料：盐!鸡精!胡椒粉!色拉油各过量。
教您鸡菇青瓜炒腊肉若何做，如何做鸡菇青瓜炒腊肉才好吃

1.鸡菇切片洗净，焯水；黄瓜切片。学习四川腊肉怎么吃。

2.锅内入油烧热，放入原料和别的调料，炒匀即成。

鸡菇青瓜炒腊肉的建造要诀：

黄瓜末了插足，翻炒即出锅，时间太长黄瓜变烂会影响外观和口感。

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豆豉蒸腊肉的做法周密先容

菜系及功效：家常菜谱 私家菜
豆豉蒸腊肉的建造原料：

主料：腊肉!豆豉

教您豆豉蒸腊肉若何做，如何做豆豉蒸腊肉才好吃

做法：豆豉先略微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀!然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗清洁后切成片铺在豆豉下面，盖住豆豉!上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃极度好吃.

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香芹腊肉的做法周密先容

菜系及功效：家常菜谱
香芹腊肉的建造原料：

主料：香芹一把!胡萝卜半根!腊肉一块（可能事前蒸15分钟!好切.）

教您香芹腊肉若何做，如何做香芹腊肉才好吃

香芹去根，摘下叶子更存;胡萝卜切细条，和芹菜日常粗细；腊肉切片;蒜切片.
　　锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，末了倒入胡萝卜细条，翻炒事后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会角力较量争持咸一点，少加盐，末了扔芹菜叶子，炒匀出锅即可.

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西芹炒腊肉的做法周密先容

菜系及功效：相比看腊肉粥的做法 视频。年夜饭
口味：咸鲜味&nbull crone particularpp;&nbull crone
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particularpp;工艺：炒
西芹炒腊肉的建造原料：

主料：腊肉(生)150克!西芹100克!百合100克!草莓100克
调料：动物油25克!盐3克!白砂糖3克!味精2克!淀粉(玉米)4克
西芹炒腊肉的特色：

口味清鲜、色泽明艳！
教您西芹炒腊肉若何做，如何做西芹炒腊肉才好吃

1. 腊肉切成片；
2. 西芹去筋切成片；
3. 百合掰开洗净；
4. 蒜切茸，姜切薄片；
5. 锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；
6. 锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中汆烫一下；
7. 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。